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食用二氧化碳是食品級二氧化碳，主要來自發酵，是釀酒廠的副產品。食品級二氧化碳與人們的生活密切相關。經常飲用的碳酸飲料中含有的氣體是食品級二氧化碳。如果碳酸飲料劇烈搖晃，打開蓋子，會產生大量二氧化碳和飲料溢出。劇烈搖晃后掉在地上很危險，會爆炸。
食品級二氧化碳和工業二氧化碳的主要區別在于純度。食品級二氧化碳純度高，不含有害物質?？捎糜谑称繁ｕr和碳酸飲料。工業用途不需要太高的純度，因此通常含有害物質。
一般來說，以淀粉為原料的酒精發酵氣中二氧化碳濃度可達99%以上，純度高，含有少量其他雜質，也會危害人體健康。因此，食品中只能使用復雜的工藝處理，達到99.9%以上。
工業生產的二氧化碳雜質較多，經過簡單處理無法達到99.9%的純度要求，要達到99.9%的純度要求成本較高，所以食品級二氧化碳多為食物發酵而來。GB10621-2006的國家標準是選擇食品級二氧化碳的標準，購買時可以看到標識參數是否符合要求。
